La receta
Carrilleras de cerdo 1 puerro 3 cebollas 5 tomates 4-5 dientes de ajo 1 copa de vino tinto Romero y 2 hojas de laurel
Limpia muy bien las carrilleras, retirando la grasa y los nervios. Sofríe los recortes con aceite de oliva, añade 1 cebolla, la parte verde del puerro y 2 tomates en trozos; cubre con agua para preparar un fondo.
Sella las carrilleras en una sartén y retíralas. En la misma sartén sofríe las 2 cebollas restantes con el ajo. Añade el tomate, sal, pimienta, las carrilleras y el vino. Reduce el vino a la mitad, incorpora romero y laurel, y cubre con el fondo.
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 2-3 horas, hasta que las carrilleras se partan con una cuchara. Retíralas, quita las hierbas, tritura la salsa y viértela sobre la carne. Sirve con verdura y puré de patata.