La receta
Para 4 personas: 1 1/2 tazas de quinoa 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de aceite de oliva, y un poco más 3 cucharadas de zumo de limón natural Pimienta negra recién molida 1 manojo de cebolleta Tomates cherry en rama 1 aguacate en cubitos 1/2 taza de hojas de menta 1/4 de taza de pistachos troceados Sal en escamas
Hierve la quinoa con la sal y 3 tazas de agua. Tapa, baja el fuego y cocina 8-10 minutos. Retira del fuego, deja reposar 15 minutos, airea con un tenedor y pasa a un bol grande.
Mezcla bien aceite de oliva y zumo de limón, añádelo a la quinoa y deja enfriar. Calienta la parrilla a temperatura media-alta; asa los tomates y cebolletas hasta que los tomates se abran y las cebolletas estén doradas. Corta las cebolletas.
Sirve la quinoa con cebolletas, tomates, aguacate, menta y pistachos. Termina con un poco de aceite y sal en escamas.