La receta
Para la carne: 800g de carne picada (ternera, pollo, cordero) 1 manojo de perejil fresco 1 cebolla grande 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 60ml de concentrado de tomate 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra 2 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de cúrcuma
Para la ensalada: 3-4 tomates grandes, troceados 1 cebolla grande en rodajas, puesta a remojo en agua helada 1 manojo de perejil fresco, picado Zumo de 1 limón 3-4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1,5 cucharaditas de sumac
Salsa blanca sin huevo ni lácteos: 240ml de tahini 240ml de agua helada Zumo de 1 limón 1 cucharadita de sal
También puedes preparar una salsa blanca con 180ml de mayonesa, 3 cucharadas de yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, za'atar, orégano seco y zumo de limón.
Precalienta el horno a 220ºC. Tritura el perejil, pimiento, cebolla y ajo; escurre muy bien la mezcla, apretando para retirar el máximo de agua. Mézclala con la carne, el concentrado de tomate y las especias. Extiende en una bandeja, marca tiras con un cuchillo y hornea 15 minutos. Escurre los jugos y termina bajo el grill para dorar.
Mientras se hace la carne, mezcla los ingredientes de la ensalada y de la salsa elegida. Sirve con tortillas durum o flat bread.