La receta
1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de sal en escamas 1 cucharadita de pimienta en grano 1 cucharada grande de romero fresco picado 1,3kg de lomo de cerdo con poca grasa 1 cucharada de aceite de oliva 2 bulbos de hinojo fresco, cortados a lo largo 200ml de vino blanco 250ml de caldo de cerdo o pollo 2 manzanas golden 2 cucharadas de nata espesa Sal y pimienta al gusto
Precalienta el horno a 200ºC. Machaca en un mortero las semillas de hinojo, pimienta, sal y romero. Unta el lomo por todos lados con la mezcla.
En una cazuela apta para horno, calienta el aceite y dora la carne unos 5 minutos. Retírala, sofríe el hinojo hasta dorar y añade vino y caldo. Coloca el lomo sobre el hinojo, deja hervir 30 segundos y hornea 40 minutos.
Corta las manzanas en gajos, añádelas alrededor de la carne y hornea 20-30 minutos más, hasta que esté hecha. Deja reposar la carne 5 minutos. Retira hinojo y manzana; añade la nata a la cazuela, hierve unos segundos y cuela la salsa. Sirve con brócoli o judías verdes.