La receta
Para 6 panecillos: 1 1/4 tazas de harina de almendra 5 cucharadas de cáscara de psyllium en polvo 1/4 de cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de vinagre de sidra 1 taza de agua hirviendo 3 claras de huevo
Calienta el horno a 175ºC. Mezcla los ingredientes secos. Con una batidora de mano, incorpora el agua hirviendo, claras y vinagre durante unos 30 segundos; no batas de más.
La mezcla debe parecerse a la plastilina. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina de almendra. Forma 6 bolitas, déjalas separadas en una bandeja y hornea 50-60 minutos hasta que estén doradas.