La receta
4 cucharadas de mantequilla 600g de champiñones portobello en rebanadas 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 200g de cebolla amarilla troceada 2 cucharadas de vinagre de sidra 1 cucharada de ajo troceado 1 cucharadita de tomillo seco 1 hoja de laurel 1 litro de caldo de pollo 900g de pechuga de pollo sin piel ni hueso 225g de queso crema
En una olla, derrite 2 cucharadas de mantequilla, añade los champiñones, salpimenta y cocina 7 minutos. Retira champiñones y jugo a un bol. Sin limpiar la olla, añade el resto de mantequilla y la cebolla; cocina 3 minutos. Incorpora vinagre, ajo, tomillo y laurel durante un minuto.
Devuelve el jugo de los champiñones, agrega caldo y pollo. Cocina a presión 7 minutos, o en cazuela convencional hasta que el pollo esté hecho. Retira el laurel, desmenuza el pollo y mezcla el queso crema en el caldo caliente.
Vuelve a incorporar pollo y champiñones, mezcla y sirve.